以下内容是小编精心为大家整理的食品污染考试题及答案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食品污染考试题及答案

（一）单选题

1、（A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系

A水分活度B湿度C PH值D温度E渗透压

2、食品腐败性细菌的代表是（E）

A乳杆菌属B肠杆菌科C微球菌属D芽胞杆菌属E假单胞菌属

3、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（C）

A细菌来源B环境温度C细菌菌相D菌落总数E食品本身理化特性

4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（E）

A≤1.0μg／g B≤0.5μg／g C≤0.2μg／g D≤0.1μg／g E不得检出

5、花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（C）

A兑入其他油B白陶土吸附C加碱去毒D紫外线照射E氨气处理

6、镰刀菌毒素中，（Ｂ）有类雌激素样作用。

A单端孢霉烯族化合物B玉米霉烯酮C丁烯酸内酯D伏马菌素E雪腐镰刀菌烯醇

7、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（Ｃ）分解所致。

A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素E矿物质

8、为了防止食品变质，最常用的办法是（Ｄ）。

A通风B降低食品的温度C改变食品的PH值D降低食品的含水量E食品辐照

9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（Ｅ）

A组胺B K值C PH D挥发性盐基总氮E三甲胺

10、一般食品中的活菌数达（Ｃ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。

A 106 B 10 7 C 10 8 D 109 E 1010

11、冷藏可延缓食品的变质是由于（Ａ）

A酶活性抑制B水分活度降低C湿度降低D延期含量降低E渗透压提高

12、有机磷农药具有（Ｂ）毒性

A肾脏B神经C内分泌D血液E肝脏

13、拟除虫菊酯类农药的缺点是（Ｃ）

A高残留性B低效性C高抗性D高蓄积性E高毒性

14、急性（Ｄ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。

A铅B汞C铬D砷E镉

15、甲基汞中毒的主要表现是（Ｂ）系统损害的症状。

A胃肠B神经C骨骼D消化E泌尿

16、《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（Ｄ）种

A、6 B、8 C、10 D、12 E、14

17受试动物的消瘦综合症可能是由（Ａ）引起的

A、POPs B、氯丙醇C、丙烯酰胺D、PAH E、农药

18用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（Ｂ）

A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类

19（A）食物中丙烯酰胺的含量最高