A薯类和谷类B海产品和家禽C蔬类和水果D饼干和面包E爆玉米花和咖啡

20下述食品污染物中，（E）是属于食品的杂物污染。

A 90锶B 131碘C铅D赫曲霉E铁屑

21与钙代谢相似的放射性物质是（A）

A 90锶B 137铯C 40钾D 14碳E 131碘

22放射性物质中参与钾代谢过程的为（C）

A 131碘B 90锶C 137铯D 226镭E 210钋

23放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（C）

A放射性核素水中浓度高B放射性核素在水中半衰期长C生物富集作用D放射性废物向水中排放

E其他为未明原因

（二）多选题

1、食品中的污染物根据其性质分为（ＢＣＤ）

A、内源性污染物B、生物性污染物C、物理性污染物D、化学性污染物E、外源性污染物

2、微生物污染主要为（ＡＢＣＤＥ）的污染

A细菌B细菌毒素C霉菌D霉菌毒素E病毒

3、影响微生物在食品中生长的因素包括（ＡＢＣＤＥ）

A食品的营养成分B PH值C温度D渗透压E水分

4、反映食品卫生质量的细菌污染指标为（BE）

A细菌菌相B菌落总数C细菌种类D优势菌E大肠菌群

5、霉菌毒素的性质包括（ABDE）

A耐高温B无抗原性C耐低温D主要侵害实质器官E致癌作用

6、最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（ＣＤＥ）

A稻谷B小麦C玉米D花生E棉籽油

7、黄曲霉毒素的特性有（ABCDE）

A对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物B急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C小计量长期摄入，动物出现生长障碍D是强的化学致癌物E黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发

8、杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（ABDE）

A肝癌B肾癌C胃癌D皮肤癌E肺癌

9、黄变米毒素可分为（ACD）

A岛青霉毒素B展青霉毒素C黄绿青霉毒素D桔青霉毒素E赭曲霉毒素

10、降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（CD）

A冷冻B充氮C盐腌D糖渍E辐照

11、油脂酸败的化学过程主要是（ＤＥ）

A氢化反应B甲基化反应C还原反应D氧化反应E水解反应

12、食品腐败变质的坚定指标包括（ＡＣＤＥ）

A感官指标B放射性指标C物理指标D化学指标E微生物指标

13、食品的化学保藏法包括（ＡＢＤ）

A盐藏B糖藏C阴干D酒藏E冷藏

14、食品加热杀菌的方法包括（ACDE）

A巴氏杀菌B y射线杀菌C欧姆杀菌D微波杀菌E远红外线杀菌

15、氨基甲酸酯类农药的特点是（ＡＢＣＥ）