A药效快B选择性较高C毒性较低D容易在生物体内蓄积E容易土壤微生物分解

16、影响有毒金属毒作用强度的因素是（ABCD）

A、金属元素的存在形式B、机体的健康和营养状况C、食物中某些营养的含量与平衡

D、金属元素间的相互作用E、金属与非金属元素间的相互作用

17、需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（ABD）

A PAH（多环芳烃）B亚硝胺C亚硝酰胺D杂环胺E金属毒物

18、下属物质中（ABCD）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。

A DDT B氯丹C灭蚁灵D毒杀芬E六六六

19、N-亚硝基化合物的前体物质是（ABC）

A仲胺B硝酸盐C亚硝酸盐D钼盐E维生素C

20、促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（ABD）

A原料仲的脂肪较多B盐酸的用量较大C氯离子的浓度较低

D回流的温度过高E反应时间短

21、影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（ABCDE）

A食品的种类B食品的来源C加工的方式D加工的温度E加工的时间

22、目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（ＡＢＤＥ）

A聚乙烯B聚氯乙烯C三聚氰胺甲醛树脂D聚酰胺E聚偏二氯乙酰

23、橡胶的毒性来源于（AE）

A基料中的单体B胶粘剂中存在的有害物质C被微生物污染D加热时产生的有害物质E添加的助剂

24、污染食品重要的放射行核素有（ＡＤ）

A 131碘B 40钾C 137铯D 90锶E 226镭

25、对食品长期污染意义较大的放射性核素有（ＢＤＥ）

A 131碘B 90锶C 89锶D 137铯E 226镭

26、放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（ＡＤＥ）

A水B土壤C空气D水生植物E水生动物

27、低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在（ＡＢＣＤＥ）

A细胞免疫功能增强B体液免疫功能增强C生殖系统损伤D白血病E胎儿畸形

二、名词解释

1、食品污染2、内源性污染3、外源性污染4、农药5、农药残留6、持久性有机污染物（POPs）

7、环境污染8、生物浓集作用9、兽药残留10、农药残留11、皂甙

三、简答题

1、食品污染造成的危害主要有那些？

答案要点：

食品污染造成的危害，可以归结为：①影响食品的感官性状；②造成急性食物中毒；③引起机体的慢性危害；④对人类的致畸，致突变和致癌作用。

2、简述大肠菌群的食品卫生学意义。

答案要点：

大肠菌群的食品卫生学意义：一是作为食品粪便污染的指示菌，表示食品曾受到人与温血动物粪便的污染；二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。

3、简述霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。

答案要点：

霉菌及其毒素污染食品后从食品卫生学角度应该考虑两方面的问题，即霉菌及其毒素通过食品引起食品变质和人畜中毒的问题。