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食品安全与质量检测技能大赛题库及答案

一、单项选择题

1、在食品卫生标准中，检测重金属指标时，最常见的是（A）。

A：砷、铅、铜B：金、银、铜C：镉、铬、汞D：铜、钼、锌

2、在食品安全检测分析中，精密度高的检测数据，准确度肯定（D）。

A：高B：低C：不变D：不一定高

3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件，应注意以下几点：（D）

A：入射光波长的选择B：控制适当的吸光度范围

C：选择适当的参比溶液D：以上全是

4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是（A）。

A：538 nm B：570 nmC：438 nm D：以上不是

5、在食品样品预处理时，应能使被测定物质（A）到最低检出限以上浓度，使测定能得到理想的效果。

A：浓缩B：稀释C：混匀D：以上不是

6、紫外-可见分光光度计的光源一般是（A）。

A.氘灯与卤钨灯B.氢灯与氘灯C.钨灯与汞灯D.氢灯与汞灯

7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。（D）

A．蒸镏水B.硫酸C.浓硝酸D.（2＋100）稀硝酸

8、在气相色谱法中，用于定量的参数是（D）。（）

A．保留时间B．相对保留值C．半峰宽D．峰面积

9、液相色谱仪的核心元件是（A）。

A.色谱柱B.检测器C.进样器D.记录器

10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度，横坐标为（A）。

A.浓度B.波长C.时间D.温度

11、在食品安全检测分析中，准确度高的检测数据，精密度肯定（A）。

A：高B：低C：不变D：以上不是

12、在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是（A）。

A.卤钨灯B.氢灯C.氘灯D.能斯特灯

13、GC法或HPLC法用于中药制剂的含量测定时，定量的依据一般是（A）

A、峰面积B、保留时间C、分离度D、理论塔板数

14、气相色谱与液相色谱的根本区别是（A）

A.流动相不同B.溶剂不同C.分离原理不同D.操作方法不同

15、GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是（A）

A、NPD B、FIDC、TCD D、ECD

16、反相HPLC法主要适用于（A）

A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、碱性组分

17、下列说法错误的是（B）

A.气相色谱法能分离组分极为复杂的混合物

B.气相色谱的分离检测过程通常是在常温下进行的

C.正常色谱峰为对称的正态分布曲线