5．《中华人民共和国食品安全法》给食品下的定义是：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（√）

6．在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（√）

7．野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（×）

8．保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√）

9．食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）

10．生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（×）

11．食品中的营养成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、矿物质、维生素、水。（√）

12．有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（√）

13．如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（×）

14．“食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）

食品安全管理员题库考试题库4

一、填空题（每空4分，共76分）

1、《中华人民共和国食品安全法》是由中华人民共和国第届全国人民代表大会常务委员会第次会议通过，自2009年6月1日起施行。

2、《食品安全法》第四章第三十二条中规定：食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强职工食品安全知识的培训，配备食品安全管理人员

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于

4、《食品安全法》规定患有动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

5、冷拼间要求应达到“五专”即：专人、专室、、。

6、预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到三项基本原则采取措施，其主要关键点是、、、清洗和消毒、。

7、根据《中华人民共和国刑法修正案（八）》第二十四条规定：将刑法第一百四十三条修改为：“生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食品中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或者没收财产。”

三、判断题（每题4分，共24分）

1.为了确保食品安全，《食品安全法》第二十八条明确规定了十八种禁止生产经营的食品。

（）

2.食品安全标准的性质是强制性标准。（）

3.食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，不设专门食品安全检查监督机构，不派专人负责。（）

4.使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。（）

5.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。（）

6.《食品安全法》第五十条中明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

答案：

一、

1，十一七

2，专职或兼职

3，二

4，痢疾，病毒性肝炎

5，专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。6，细菌污染、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌,避免污染、

控制温度、控制时间、

7，三年以下，三年以上七年以下，

二、

×√×√√√

控制加工量七年以上

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