D.寄生虫

A

18.影响水产品安全性的因素有哪些?

A.寄生虫

B.重金属

C.农兽药残留

D.天然的毒素

ABCD

19.降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有

A.干燥

B.低温

C.光照

D.高温

B

20.鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的

A.肉食性鱼杂食性鱼草食性鱼

B.草食性鱼杂食性鱼肉食性鱼;

C.杂食性鱼肉食性鱼草食性鱼

D.杂食性鱼草食性鱼肉食性鱼

食品安全管理员题库考试题库3

一、选择题（30道）（单选题。把正确选项的字母填在括号内。每题2分，共60分）

1.食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）

A．加工食品B．食品的半成品C.未加工食品D.烟草和药品

2.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。

A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘盐C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。

4．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪

5．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（b）。

A．食物储存时保持洁净，生熟分开B．使用冰箱长时间储存食物

C．煮熟食物D．使用安全的水和原材料加工食物

6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。

A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。

A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等B．可以用来煎熬中药C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡D．可以在火上空烧

8.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（c）。

A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项

9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。

A．安全级和优质级B．A级和AA级C．合格级和优质级D．A级和B级