10.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（b）标志的图案。

A．“QS”B．“蓝帽子”C．“红帽子”D．条形码

11．食品标签上的“QS”的意思是（d）。A．有机食品B．无公害食品C．绿色食品D．企业食品生产许可

12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（d）。

A．共同责任B．刑事责任C．赔偿责任D．连带责任

13．食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（c）。

A．推动行业诚信建设B．宣传、普及食品安全知识C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品D．引导食品生产经营者依法生产经营

14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素进行监测。

A．食品污染B．食品营养成分C．食品添加剂D．食品消费状况

15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（a）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A．不符合食品安全标准B．技术明显落后于业界水平C．食品口感受到公众质疑D．食品严重滞销

16.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（b）查阅食品安全国家标准。

A．付费B．免费C．付费，但应予优惠D．付费，但收费价格可以协商

17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A．2小时B．6小时C．12小时D．24小时

18．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（c）。

A．食品生产许可B．食品流通许可C．食品消费许可D．餐饮服务许可

19．“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（d）。

A．保质期和贮存条件B．生产者的名称、地址、联系方式C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D．食品生产经营过程的卫生要求

20.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（c）。

A．国家食品安全总体情况B．重大食品安全事故及其处理信息

C．食品生产经营行政许可信息D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

21．对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（b）。

A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，3分钟以上C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，

保持15～20分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

22．“农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。哪种方法不适宜去除蔬菜水果农药残留（c）。

A．浸泡洗涤B．整洗C．切碎后冲洗D．去皮

23．“食物中毒”的特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（e）。

A．催吐B．洗胃C．及时就医D．禁止再食用可疑有毒食物E.以上都是

24．食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（e）。

A．防止变质B．保持营养价值C．改善感官D．满足特殊需求E.以上都是

25．遇到食品安全问题时，应向（abcd）部门投诉。

A．生产领域的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉B．进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C．流通环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉D．餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

26.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。

A．山药B．花生C．四季豆D．红薯

二、判断题（20道）（对的打√，错的打×）

1．市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。（×）

2．酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。（√）

3．牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（×）

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。（√）