A、凉菜间、裱花间、备餐专间；B、凉菜间、烹调间；C、凉菜间、裱花间

二、判断题

1、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。（）

2、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。（）

3、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施监督。（）

4、冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。（）

5、餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。（）

6、食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。（）

7、食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。（）

8、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。（）

9、餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。（）

10、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（）

三、填空题

1、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成、或者危害。

2、餐饮服务提供者从固定供货商或者供货商基地采购食品、食品原料的，应当查验、索取并留存供货商或者供货商基地的、每笔等。

3、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期、变质或者超过保质期限的食品；

4、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到使用，存放，用后，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在进行消毒。

5、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职人员。

6、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的和制度。

四、问答题

1、简述食品安全事故概念

2、简述食品安全管理员职责

食品安全管理员题库2024年2

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

2、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师

B、管理人员

C、法定代表人、负责人或业主

D．服务员

3、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（）

A、切配场所

B、餐用具清洗消毒场所

C、餐用具保洁场所

D、食品库房

4、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。