11.从农贸市场非批量采购食品原料的，应索取并留存__C__。

A.工商营业执照     B.食品生产许可证     C.采购清单    D.产品合格证明

12.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_A   。

A.危险品库    B.冷藏库    C.常温库    D.冷冻库

可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。

A.低温冷藏     B.高温热藏    C.常温贮藏    D.置于阴凉处

14.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是__B_。

A.冻死食品中的细菌    B.抑制细菌繁殖    C.防止交叉污染    D.食品长久存放不会腐败变质

15.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_A   。

A.菌落总数    B.大肠菌群     C.致病菌    D.乳酸杆菌

16.采购食品时索证的作用是__C__。

A.证明所采购食品的质量          B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源    D.证明所采购食品的采购人员的健康

17.以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确C

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最好的消毒方法

D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。

18.已被虫害或防虫药物污染的食物_D   。

A.清洗    B.消毒    C.视污染情况而定   D.必须丢弃

19.餐饮业食品安全管理的重点是__D_。

A．对加工过程的监控    B．对已加工食品的检验     C．经营状况的检查    D．以上都是

20.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_D   。

A.便于检查    B.便于清洗    C.便于消毒   D.便于改装

21.常温贮存不适用于下列_C__食品

A．调味品。   B．蔬菜。    C．切开的水果。   D．大米

22.使用前可以不用消毒的餐用具是_B   。

A.餐具     B.盛放待烹饪半成品的容器    C.饮具    D.盛放直接入口食品的容器

23.以下_D__水产品属于禁止采购和经营的

A.甲鱼    B.死海蟹    C.螯虾    D.河豚、死河蟹

24.以下解冻方法错误的是_C__。

A.在5℃或更低的温度条件下进行解冻。  B.将需解冻的食品原料浸没在20℃以下的流动水中解冻。

C.使食品原料在高温下快速解冻          D.不要反复对食品进行解冻、冷冻

25.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存_D__。

A.消毒合格证    B.健康证    C.购物清单   D.产品合格证明

二、多项选择(每题分):

26.关于鸡蛋描述正确的是_ACD_。

A.新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜    B.新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮 

C.新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆      D.劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

27.可能影响清洁效果因素包括_ABCD__。