3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。

食品安全管理员题库及答案6

一、单项选择(每题分)：

1.下列_C   水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺

A．有鳞海鱼。   B．无鳞海鱼。   C．青皮红肉海鱼。   D．淡水鱼

2.以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样D

A．学校食堂   B．集体用餐配送单位  C．超过100人的一次性聚餐   D以上都是.

3.面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是__D   。

A.食品处理区面积的20%   B.食品处理区面积的30%  C.食品处理区面积的40%  D.食品处理区面积的50%

4.如只能放置在同一操作台，应按照   A__原则放置。

A.熟上生下   B.生上熟下   C.熟左生右    D.生左熟右

5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存__D   。

A.消毒合格证   B.健康证   C.购物清单   D.产品合格证明

6.食品安全管理人员应__D   检查员工的健康状况。

A.每天   B.每周   C.每月   D.每年

7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A   

A．先进先出。   B．先进后出。   C．后进先出。   D．以上都可以

8.毒蘑菇属于   D__。

A.被致病菌或其毒素污染的食品

B.被有毒化学品污染的食品

C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 

D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品

9.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度__D   。

L以上   L以上    L以上   D. 250mg/L以上

10.以下属于食物中毒的是__C   。

A.甲肝    B.旋毛虫病     C.河豚毒素中毒     D.急性胃肠炎

11.接触直接入口食品人员的工作服应__A   更换后清洗、消毒。

A.每天   B.每2天   C.每3天   D.每5天

12.鲐鱼的别称是   B__。

A.乖鱼   B.青专鱼    C.发泡鱼   D.秋刀鱼

13.采购食品时索证的作用是__C   。

A.证明所采购食品的质量        B.证明所采购食品的来源

C.证明所采购食品的质量和来源   D.证明所采购食品的采购人员的健康

14.食品中含有__A   属于物理性危害。

A.石头   B.病毒   C.真菌    D.有机氯

15.物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离    D_。

A.均在3厘米以上    B.均在5厘米以上   C.均在8厘米以上   D.均在10厘米以上

16.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是__B   。

A.冻死食品中的细菌   B.抑制细菌繁殖   C.防止交叉污染   D.食品长久存放不会腐败变质