17.为避免交叉污染，以下   C__说法不正确

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗                 B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗   D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

18.细菌以消耗__C   维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光   B.空气    C.食物    D.水

19.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是__C   。

A.建立加工操作设备及工具清洁制度   B.食品加工设备及工具使用后应洗净

C.接触直接入口食品的洗净即可      D.接触直接入口食品的还应消毒

20.下列不属于具有潜在危害的食品是_C    。

A.鸡肉   B.鸡蛋    C.生菜   D.蛋糕

21.食品加工后保证食品安全的最佳选择是__A   。

A.立即食用   B.立即热藏    C.立即冷藏   D.室温放置

22.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是__D   。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜

B.用处理过半成品的刀处理凉菜

C.不用处理过生食品的刀处理凉菜

D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

23.杀虫剂、杀鼠剂应存放在__A   。

A.危险品库   B.冷藏库   C.常温库   D.冷冻库

24.盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度__D   以上。

℃   ℃    ℃   ℃

25.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在_C    以下保存。

℃   ℃    ℃   ℃

二、多项选择(每题分):

26.预防甲肝病毒的措施有__ABCD   。

A.不生食贝类    B.食品烧熟煮透   C.餐具及食品接触面彻底消毒，   D.避免从业人员带菌操作

27.培训方法中，岗边培训的特点是_ABCD    。

A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果   B.通常是一对一进行

C.般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展        D.不宜大规模进行

28.对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括   ABCD__。

A.品名、批号、保质期    B.入库日期、入库数量     C.出库日期    D.结存数量

29.清洁工具的存放要求   ABCD__。

A.最好有专门的贮存间存放                     B.应在清洗后再存放

C.清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然晾干    D.应有专门的存放场所（区域）

30.使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应__ABCD   。

A.有专人负责保管      B.放置在固定的场所（或橱柜），并上锁

C.标记“有毒”字样      D.应做好进货、领取和使用记录

三、判断题(每题分):

31.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。   错

32.食品操作台面及工具在食品加工操作过程中，每隔7～8小时都必须进行清洁。   错