33.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。     对

34.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。      错

35.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。     对

36.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。      对

37.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。     错

38.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。      错

39.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。     错

40.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。     对

食品安全管理员题库及答案7

一、单项选择(每题分)：

1.控制温度、妥善贮存的目的是__B__。

A.防止食物受到细菌污染    B.控制细菌生长繁殖    C.杀灭病原菌    D.防止人员污染

2.下列对原料验收项目的阐述最完整的是_C__。

A.感官、温度、索证证明      B.标签、索证证明、运输车辆

C.感官、标签、温度、索证证明、运输车辆    D.标签、温度、索证证明

3.冷藏和热藏备餐中至少每__B__小时测量一次食品的中心温度。

小时    小时    小时    小时

4.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是_A__。

A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。          B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。

C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。   D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。

5.鲜鱼的眼睛应该是_C__。

A.凹陷   B.有黏液分泌物   C.眼睛黑白分明    D.鲜红色

6.食品安全管理员职责不包括_C__。

A.组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训

B.制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查

C.全面记录食品加工经营过程情况

D.组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

7.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过__D_小时。

8.要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是_C_。

A.建立加工操作设备及工具清洁制度   B.食品加工设备及工具使用后应洗净

C.接触直接入口食品的洗净即可       D.接触直接入口食品的还应消毒

9.从业人员应保持良好的个人清洁卫生，以下不正确的行为是_D__。

A.勤洗澡   B.洗头发    C.剪指甲     D.涂指甲油

10.在 0～ 60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应_C__

A．允许供应。  B．允许再加热后供应。  C．确认未变质前提下允许再加热后供应。  D．冷藏后允许供应。

11.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_A__。

A.菌落总数    B.大肠菌群    C.致病菌   D.乳酸杆菌

12.以下属于接触凉菜的工用具不专用的情况是_D__。

A.不用处理过食品原料的刀处理凉菜