B.用处理过半成品的刀处理凉菜

C.不用处理过生食品的刀处理凉菜    

D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品的刀未清洗消毒直接处理凉菜

13.贮存时为避免交叉污染应_D_。

A.同时存放食品原料和半成品B.在冰箱内部标明存放食品的种类

C.安装冰箱内部的温度显示装置D.食品贮存应分类分架

值＞是_B__。

A.强酸性   B.强碱性    C.弱碱性    D.弱酸性

15.中心温度可用_D__测量

A.高温温度计    B.气体温度计   C.液晶温度计     D.中心温度计

16.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_D__。

A.豆腐制作过程中使用凝固剂   B.面点制作过程中使用膨松剂

C.柠檬黄用作糕点上的彩装     D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

17.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_A__。

A.器械   B.杀虫剂    C.灭鼠药   D.毒饵

18.一家餐饮单位的食品安全状况主要取决于_B   。

A.监督部门的监管    B.自身的安全管理    C.硬件设施设备    D.食品安全管理员个人

19.餐用具清洗消毒的目的是_D__。

A.去除表面的污垢   B.杀灭致病性微生物   C.杀灭所有的微生物   D.去除餐用具表面的污垢和有害微生物

20.受细菌污染的不洁食物引起的食物中毒属于_A   。

A.细菌性食物中毒   B.化学性食物中毒   C.有毒动植物性食物中毒   D.真菌毒素性食物中毒

21.腐败变质的食物引起的食物中毒属于_A__。

A.细菌性食物中毒   B.化学性食物中毒    C.有毒动植物性食物中毒   D.真菌毒素性食物中毒

22.食品存放应_C__。

A.分类不分架   B.不分类分架    C.分类分架   D.随意放置

23.预防河豚鱼中毒最有效的措施是_C__。

A.采用高温长时间烹煮       B.不食用鲜河豚鱼，只食用河豚鱼干

C.不食用河豚鱼或河豚鱼干   D.采用低温贮存

24.冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有__C__。

A.冷冻设施    B.外部的温度显示装置    C.隔断设施    D.专用温度计

25.餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在__B__米以上。

米   米   米   米

二、多项选择(每题分):

26.常见的能够产生芽胞的致病菌包括_ABD_

A．肉毒杆菌   B．蜡样芽胞杆菌    C．沙门菌    D．产气荚膜杆菌

27.食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括_ABC_

A．生熟分开。   B．控制温度和时间。    C．保持清洁。   D．杀灭微生物。

28.发生食品安全事故，应当立即__ABCD_。

A.餐饮服务提供者立即向监管部门报告。

B.立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。