C．到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。D．对供应商索取发票

17.为避免交叉污染，以下C__说法不正确

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

18.餐用具在存放时应将食品接触面__B。

A.向上B.向下C.任意方向D.使用抹布、餐巾擦干

19.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是__B。

A.在专间内进行凉菜原料的选料B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜

C.不用装了生食品的盛器装凉菜D.接触凉菜前双手经清洗消毒

20.餐饮具和工用具的消毒方法应首选__C__。

A．消毒液B．紫外线.C．热力消毒D．95%的酒精消毒

21.不需设专职食品安全管理员的单位是D__。

A.供餐人数500人以上的机关B.企事业单位食堂．C.连锁经营餐饮服务企业总部D.小餐馆

22.冷藏方式备餐要求食品应至少在__B以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过小时。

℃，24℃，24℃，48℃，24

23.盒饭采用冷藏方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过A__小时。

24.食品安全管理员的基本职责不包括__D。

A.配合餐饮服务监管部门对本单位的监督检查B.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况

C.制定并实施食品安全检查计划，并做好检查记录D.监督经营管理

25.专间内紫外线灯距离地面应在__B。

米以内米以内米以内米以内

二、多项选择(每题分):

26.下列说法正确的是__ABCD。

A.专间应设置独立隔间B.不具备设置二次更衣室条件的，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

C.专间内宜配备独立式空调D.专间应只设置一个门

27.来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是BC__。

A.旋毛虫B.肺吸虫C.肝吸虫D.诺瓦克

28.关于食品原料的冷藏，说法正确的是__ABCD。

A.千万不要把热的食品放到冰箱里B.不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品。

C.冷库（冰箱）的门应经常保持关闭。D.肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域

29.断绝虫害的食物来源应当ASCD__。

A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。B.保持加工场所地面清洁

C.废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。D.保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。

30.凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有__ABCD。

A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

三、判断题(每题分):

31.如再加热温度不够，非但不能彻底杀灭致病菌，反而会提供致病菌适合的繁殖温度条件。对

32.一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。对

33.清洁一般是用水、碱或洗洁精等清洁剂（也可不使用）去除可见的污垢。对