96.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（错）

97.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。（对）

98.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（错）

99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检。（错）

100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（对）

食品安全管理员题库答案大全3

一、单项选择(每题分)：

1.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍C__。

A.空气的流速B.空气的流通C.冷空气的传导D.食物的存储量

2.二次更衣室和专间的门应合理设置，正确的是B__。

A.不能错位设置B.双向开启的自闭式C.单向开启的自闭式D.双向开启的非自闭式

3.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A

A．先进先出。B．先进后出。C．后进先出。D．以上都可以

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于__A年。

A.一年B.二年C.三年D.四年

5.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_B。

A.在专间内进行凉菜原料的选料B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜

C.不用装了生食品的盛器装凉菜D.接触凉菜前双手经清洗消毒

6.以下不得重复使用的食品是__D__

A．回收的沸腾鱼片汤料B．辣子鸡块中拣出的辣椒C．回收的火锅汤料D．以上都是

7.抹布一般应采用__A布料制作，以便及时发现污物。

A.浅色B.深色C.红色D.绿色

8.烹调场所应采用A_。

A．机械排风B．自然通风C．自然换风D．以上都可

9.专间内紫外线灯距离地面应在__B。

米以内米以内米以内米以内

10.含氯消毒药物消毒餐饮具的正确方法是：使用浓度应含有效氯__B ppm以上，餐饮用具全部浸泡入液体中，作用分钟以上。

8 5 3 3

11.废弃物至少应每天清除A__次，清除废弃物后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

次次次次

12.食品安全管理的相关记录应至少保存B__。

个月以上个月以上个月以上个月

13.不可以带入食品加工区域的物品包括D__。

A.个人衣物B.饮用水杯C.私人物品D.以上都是

14.加工产品应由供应商提供产品生产单位的__A。

A.食品生产许可证B.人员C.加工工艺D.贮存方法

15.再加热后仍未食用完的食品应当__A。

A.废弃B.放冰箱C.重新加工D.再利用

16.食品中含有A__属于物理性危害。

A.石头B.病毒C.真菌D.有机氯