17.腐败变质的食物引起的食物中毒属于__A。

A.细菌性食物中毒B.化学性食物中毒C.有毒动植物性食物中毒D.真菌毒素性食物中毒

18.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是__D。

A.豆腐制作过程中使用凝固剂B.面点制作过程中使用膨松剂

C.柠檬黄用作糕点上的彩装D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

19.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成B__。

A.可以避免用餐容器数量不够B.加工人员引起的交叉污染

C.盛装容器或工具引起的交叉污染D.存放不当引起的交叉污染

20.以下不属于具有潜在危害的食品的是__A。

A.生的鸡蛋B.切开的西瓜C.生的咸肉D.熟的鸡蛋

21.从业人员手部皮肤有破损或出现呕吐、腹泻等症状引起的污染属于__B。

A.交叉污染B.加工人员带菌污染C.食物未烧熟煮透D.餐具不洁

22.食品冷冻温度的范围是C__。

~1℃~-1℃~-1℃~-1℃

是食品贮存最常用的方法。

A.冷藏B.冷冻C.阴凉处D.凉暗处

24.食品存放应__C。

A.分类不分架B.不分类分架C.分类分架D.随意放置

25.从A__采购时，应当在查验其合法经营资质的同时，索取并留存采购清单等购物凭证。

A.超市、农贸市场、个体经营商户B.食品生产单位、批发市场

C.固定供货商、供货基地D.集中消毒企业

二、多项选择(每题分):

26.下列食品中含有能使人中毒的有害物质的是__AC。

A.四季豆B.土豆C.生豆浆D.豆腐

27.以下哪些迹象表明可能有虫害出没ABCD

A．墙角的洞穴B．虫卵C．被咬断的管道、电线D．被咬破的食品包装

28.雪卡毒素中毒的症状有__AB。

A.腹泻、呕吐B.四肢及口角麻痹C.关节及肌肉疼痛D.症状可以快速恢复

29.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括__ABCD。

A.加工用设施、设备工具是否清洁

B.食物热加工中心温度是否大于70℃

℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热

D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

30.冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应_AC。

A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻

B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次

C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙

D.将保存温度降到0℃

三、判断题(每题分):

31.立克次氏体是一种微生物。对