以下内容是小编为大家整理的有关于学校食堂食品安全考试卷及答案解析，希望可以对大家有帮助，欢迎大家阅读下载。

学校食堂食品安全考试卷及答案解析

一、判断题（每题2分）

1.留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。（）

2.不同食品品种可以使用同一容器盛装留样。（）

3.学校应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（）

4.学校食堂应设置专用备餐间，备餐间内可以存放半成品。（）

5.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（）

6.学校食堂经营者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（）

7.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，为了不影响学生就餐，应当边整改边经营。（）

8.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂可以申请生食类食品制售项目。（）

9.食品库房内可以分区存放杀虫剂、鼠药。（）

10.食品加工处理流程遵循生进熟出的单一流向，按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的顺序合理进行流程布局。（）

11.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（）

12.食堂食品安全管理员应每日对食堂从业人员上岗前进行健康检查工作。（）

13.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（）

14.可以用切过生肉的菜板切熟食。（）

15.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）

16.煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态3分钟以上。（）

17.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（）

18.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（）

19.食品添加剂谁要用，谁领用，不需要专人。（）

20.油炸食品前，尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190C。（）

二、单选题（每题2分）

1.食品处理区应当按照（）的顺序合理布局，避免操作中产生交叉污染。

A.原料处理、原料进入、加工制作、成品供应

B.原料进入、原料处理、加工制作、成品供应

C.原料处理、加工制作、原料进入、成品供应

D.成品供应、原料处理、加工制作、原料进入

2.食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有（）。食品处理区应当设存放废弃物或垃圾的（）容器。

A.洗手消毒提示带盖

B.洗手消毒提示.不带盖

c.消毒方法标识带盖

D.洗手消毒方法标识不带盖

3.关于食品处理区内的粗加工操作场所，不正确的是（）。

A.应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池

B.动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗

C.动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料不用分开清洗

D.动物性食品、植物性食品原料能分开清洗

4.以下正确的是（）。