A.烹调场所应当配置排风装置

B.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准

C.烹调场所应当配置调温装置

D.以上都正确

5.餐用具的清洗消毒保洁应当做到（）。

A.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁

B.消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用

C.保洁设施应有明显标识,定期清洗，保持洁净

D.以上都正确

6.煮沸消毒的正确方法是：（）。

A.煮沸后即可

B.煮沸后保持5分钟以上

C.煮沸后保持6分钟以上

D.煮沸后保持10分钟以上

7.以下关于专间要求，错误的是（）。

A.专间内无明沟，地漏带水封

B.食品传递窗为开闭式，其他窗封闭

C.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭

D.专间内设有空调设施即可，不需要独立的空调设施

8.食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？（）

A.手指割伤

B.咽痛

C.发热

D.以上都是

9.为避免交叉污染，以下哪种说法不正确？（）

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗

D.食品原料均不得与餐饮具在同一水池清洗

10.关于食品再加热，以下哪种说法不正确？（）

A.加热时中心温度应髙于70C

B.冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热

C.食品再加热不要超过3次

D.食品再加热不要超过一次

11.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）。

A.-15C~0C

B.0C~9C

C.8C~60C

D.61C〜70C

12.留样食品应保留（）小时以上。