食品安全在生活中其实是很重要的，今天小编为大家整理了有关于烹饪后至食用前存放高危易腐食品超过2小时的应在什么条件下存放，欢迎大家阅读下载。

烹饪后至食用前存放高危易腐食品超过2小时的应在什么条件下存放

这份操作规范宣传册从建筑场所与布局、设施设备、加工制作、供餐、用餐与配送等十一个方面生动解读了餐饮服务食品安全操作的相关规范。其中，在供餐、用餐及配餐方面，要求餐饮从业者加工制作的围边、盘花等材料要符合食品安全要求，对于在烹饪后至食用前需要存放较长时间（超过2小时）的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放，供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染，并应使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品；在提供用餐服务时，垫纸、垫布、餐具托等与餐饮直接接触的物品应一客一换，消费者就餐时，就餐区应避免从事扫地等引起扬尘的活动；在食品配送过程中，不得将食品与有毒有害物品混装配送，并应使用专用的密闭容器和车辆配送，过程中，食品与非食品、不同存在形式的食品应采用独立包装等方式进行分隔，高危易腐食品应采用冷冻（藏）方式配送。

特别值得注意的是，在外卖食品的配送过程中，送餐人员应保持个人卫生，外卖箱（包）要保持清洁，并定期消毒；餐饮从业者要使用符合安全规定的容器、包装材料盛放食品，避免污染；配送高危易腐食品应采用冷藏方式，并与热食分开存放；食品从烧熟到食用的间隔时间需符合相关要求，烧熟后2小时，食品中心温度保持在60℃以上的食品，食用时限为烧熟后4小时。

据悉，市市场监管局还将通过多种方式持续向全市餐饮从业者发放这份《餐饮服务食品安全操作规范》宣传册，希望以此来督促行业从业者规范自身行为，不断提升食品安全保障水平，为西安市迎接国家食品安全示范城市复审贡献一份力量。

扩展知识：

一、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）

1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（）

3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（）

4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）

5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

6、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）

7、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）

8、食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）

9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）

二、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）

1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、一年B、二年C、三年D、四年

2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。

A、二B、三C、四D、五

3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

4、没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。

A、可以B、不可以

5、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。

A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表

C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期；产品标准代号

6、食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。

A、可以B、不可以C、有权

7、食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。

A、行政机构B、监督机构C、政府机构D、检验机构

8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎B、活动性肺结核、化脓性皮肤病C、渗出性皮肤病

10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；

A、安全B、有毒C、无害D、有害

三、问答题：（每题5分）