A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素

28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)

A、酱油B、花椒面C、味精D、醋

29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致(D)。

A、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻

30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：(C)

A、1B、2C、3D、4

餐饮服务食品安全培训考核测试题及答案解析3

1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C)。

A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告

3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D)组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门

4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。

A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害

5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在(C)。

A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地(C)报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门

7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室

8、《食品添加剂生产监督管理规定》自(C)起施行。

A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日

9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照(A)的规定给予处罚。

A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》

10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得(A)。

A、食品生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可

餐饮服务食品安全培训考核测试题及答案解析4

1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过(C)证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A、感官评估B、营养评估C、风险评估D、微生物检验

2、食品生产环节的监管由(B)负责。

A、工商行政部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门

3、食品流通环节的监管由(A)负责。

A、工商行政管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门

4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是(D)

A.农业行政部门B.工商行政管理部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门

5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(A)。