A辐照B烹调C防腐剂D微波

10库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（C）CM以上

A5B15C10D20

11在细菌生长曲线中，新生的细菌数与死亡的细菌数大体平衡的时期是（B）

A缓慢期B稳定期C对数期D衰老期

12粮食在保藏中的变化时随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（A）

A粮食的陈化B粮食的变质C粮食的异物污染D粮食的腐败

13果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光泽消退的现象称为（B）

A呼吸B萎蔫C完熟D衰老

14有地区性，季节性因霉菌繁殖，产毒的最适温度不同而异，发病率较高，属于（A）

A霉菌性食物中毒B细菌性食物中毒

C植物性食物中毒D动物性食物中毒

15在餐厅包间宜使用服务分餐与公筷，公勺并用的是（A）

A中档餐厅B普通饮食厅C高档餐厅D小卖部

16在餐厅空气中，来源于顾客吸烟的污染物是（B）

ACOB甲醛C二氧化碳D汽车尾气

17餐厅为生的化学污染指标不包括（B）

A甲醛B可吸入颗粒物C二氧化碳D一氧化碳

18评价餐厅客气卫生质量时候，可吸入颗粒物不包括（D）

A尘B烟C雾D粒

19区分可接受和不可接受水平的标准值或临界值是HACCP中的（C）

A显着危害B操作限值C关键限值D关键控制点

20对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（A）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请

A10B5C15D半年

21餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结构均为一般的，评为（C）

AA级BB级CC级D以上均是

22对食品安全危害予以识别，评估和控制的一种系统化方法称为（B）

AGMPBHACCPCCACDSSOP

23一个由有害物确定，有害物定性，剂量反应评估和风险定性等步骤所组成的过程为（C）

A风险信息交流B风险分析C风险评估D风险管理

24餐饮业生食类食品的加工流程为（C）

A原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用

B原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用

C原料接收—储存—粗加工—食用

D原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用

25厨师每年至少进行（A）次健康检查

A1B2C5D3

26厨师的个人卫生要求中描述错误的是（C）

A从业人员生厕所前应在是哦你处理区内脱去工作服

B操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。