B.取得食品经营许可证

C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营

D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级

19、正确清洗餐用具的方法包括（）。

A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用

B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣

C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面

D．最后用清水冲去残留的洗涤剂

20、食品用消毒剂必须符合下列要求()。

A、对人体要安全

B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求

C、质量稳定

D、具有消毒的作用与效果

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成

2、（）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸

市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。

3、（）预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。

4、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗

和消毒的餐具、饮具。

5、（）水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。

6、（）食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。

7、（）进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。

8、（）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。

9、（）各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列

10、（）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。

11、（）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

12、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。

13、（）食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。

14、（）餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件

15、（）餐饮服务单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。

考试答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、B

2、A

3、D

4、C

5、C

6、B

7、D