以下是关于食品安全培训知识考核试题和答案的相关内容，欢迎大家前来阅读，希望对大家有所帮助。

食品安全培训知识考核试题和答案

一、是非题(对的打“√”,错的打“×”。

1、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于60度。(×）

2、张某体格强壮,所以张某身体肯定是健康的,不必做健康检查。(×）

3、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的,不得从事餐饮业经营活动。(√）

4、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,仍需要取得食品生产和流通的许可。(×）

5、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√）

6、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。(√）

7、食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。(√）

8、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查。(×）

9、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。(√）

10、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质。(×）

二、选择题:

1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打()全国消费者申诉举报统一电话。

A.315

B.12348

C.12315

D.99148

答案:C

2、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全,其前提是:A

A.保证食品安全

B.保障食品生产者利益

C.保护食品正常出口

D.严惩违法行为

3、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是:D

A.卫生行政部门

B.工商行政管理部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

4、预包装食品的包装上应当有标签,标签应当标明:D A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.以上都是

5、下列哪种食物一定要烧熟煮透,一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,否则极易引起食物中毒?(A

A、四季豆B、蘑菇C、山药

6、细菌性食物中毒在哪个季节高发?(C

A、冬季B、春季C、夏秋季

7、选购食品时最好选取用带有什么标志的食物(C A、AS B、AQ C、QS D、SQ

8、合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例适当,并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是?(C