食品安全管理员在生活中是很受欢迎的，等级越高薪资越高，今天小编为大家整理了有关于2024中级食品安全管理员考试题库及答案详解，希望可以帮助到大家。

2024中级食品安全管理员考试题库及答案详解1

一、选择题

1、以下哪个选项是食品安全管理的核心？

A.确保食品质量

B.确保食品卫生

C.确保食品的营养价值

D.确保食品的安全性

正确答案：D.确保食品的安全性。食品安全管理的核心是确保食品的安全性，即防止食品中毒和其他健康问题的发生。

2、下列哪个机构负责中国的食品安全监管？

A.国家市场监督管理总局

B.农业农村部

C.卫生健康委员会

D.以上都是

正确答案：A.国家市场监督管理总局。2018年，中国国务院机构改革后，国家市场监督管理总局成为食品安全监管的牵头部门。

3、在食品生产过程中，下列哪个环节最容易产生细菌污染？

A.原料采购

B.食品加工

C.食品储存

D.食品运输

正确答案：A.原料采购。原料采购过程中，食材可能从源头就受到污染，或者在运输过程中受到二次污染，因此最容易产生细菌污染。

4、下列哪种添加剂被广泛用于提高食品的保质期？

A.防腐剂

B.增味剂

C.着色剂

D.抗结剂

正确答案：A.防腐剂。防腐剂的主要作用是防止食品腐败变质，因此被广泛用于提高食品的保质期。

5、对于食品安全的评估，下列哪种方法最为可靠？

A.依靠检验人员的感官检验

B.使用快速检测仪器进行检测

C.进行实验室的详细检测和分析

D.依靠经验丰富的检验人员的判断正确答案：C.进行实验室的详细检测和分析。实验室的详细检测和分析可以对食品的成分、污染物等进行详细的检测和分析，提供最准确的数据和评估结果。

二、简答题（每题10分）

6、请简述食品安全管理的基本原则。食品安全管理的基本原则包括以下几点：需要制定科学有效的食品安全标准；强化源头治理，防范风险；第三，强化企业主体责任，发挥市场机制作用；建立最严格的全过程监管制度。这些原则旨在确保食品安全管理的有效性和可靠性。

7、请简述食品添加剂的主要类别及其作用。食品添加剂的主要类别包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。它们的作用各不相同，如防腐剂主要用于防止食品腐败变质，抗氧化剂可以防止食品氧化变质，着色剂主要用于给食品添加颜色，增味剂则可以增强食品的味道。

2024中级食品安全管理员考试题库及答案详解2

一、选择题（每题2分，共20分）

1、下列哪一项不是食品安全的定义？

A.确保食品无毒无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

B.确保食品质量合格，来自可靠的供应链，符合所有相关法规和标准。