C.确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中无污染，且均满足消费者需求。

D.确保食品满足消费者对色、香、味、形、质的追求，且价格公道。

2、根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪个部门负责食品安全风险评估？

A.国务院卫生行政部门

B.国务院质量监督部门

C.国务院食品安全监督管理部门

D.省级以上人民政府食品安全监督管理部门

3、下列哪一项不属于食品生产经营者的质量安全责任？

A.保证生产销售的食品符合国家食品安全标准。

B.按规定建立食品安全自查制度，并安排专人负责食品安全管理。

C.发生食品安全事故时，立即采取措施，防止事故扩大，并按照规定向有关部门报告。

D.对因食品安全问题造成的事故负有领导责任。

4、下列哪一项不是食品安全的监管原则？

A.预防为主，科学监管。

B.分类管理，风险管理。

C.全程控制，社会共治。

D.谁主管，谁负责。

二、简答题（每题10分，共30分）

1、请简述食品生产企业的主要食品安全风险来源。

2、在你的理解中，什么是食品生产经营者的食品安全管理责任？请列举至少三点。

3、请阐述食品安全监督管理部门在食品安全工作中的职责和重要性。

三、论述题（20分）

请结合自身经验或相关案例，论述食品生产企业如何通过实施HACCP（危害分析和关键控制点）体系来确保食品安全。

2024中级食品安全管理员考试题库及答案详解3

一、选择题

1、以下哪一项不是食品安全的定义？

A.确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害

B.确保食品质量合格，来自可靠的供应链，按照正确的存储和操作流程处理

C.确保食品在生产、加工、运输、陈列、销售等各环节中的安全性

D.确保食品口感好，色泽鲜艳，有香味

答案：D.确保食品口感好，色泽鲜艳，有香味。因为食品安全的定义是确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害，而不是关于食品的口感、色泽或香味。

2、下列哪一项不是食品安全的基本原则？

A.食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求

B.食品生产经营过程必须符合卫生要求

C.食品应当具有应当有的感官性状

D.食品应当满足消费者的一切需求

答案：D.食品应当满足消费者的一切需求。因为食品安全的基本原则是确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害，而不是满足消费者的所有需求。

3、关于食品添加剂的使用，以下哪一项是不正确的？

A.应严格按照国家规定的品种和用量使用

B.必须符合国家食品安全标准