B.农业农村部
C.卫生健康委员会
D.以上都是
正确答案:A.国家市场监督管理总局。2018年,中国国务院机构改革后,国家市场监督管理总局成为食品安全监管的牵头部门。
3、在食品生产过程中,下列哪个环节最容易产生细菌污染?
A.原料采购
B.食品加工
C.食品储存
D.食品运输
正确答案:A.原料采购。原料采购过程中,食材可能从源头就受到污染,或者在运输过程中受到二次污染,因此最容易产生细菌污染。
4、下列哪种添加剂被广泛用于提高食品的保质期?
A.防腐剂
B.增味剂
C.着色剂
D.抗结剂
正确答案:A.防腐剂。防腐剂的主要作用是防止食品腐败变质,因此被广泛用于提高食品的保质期。
5、对于食品安全的评估,下列哪种方法最为可靠?
A.依靠检验人员的感官检验
B.使用快速检测仪器进行检测
C.进行实验室的详细检测和分析
D.依靠经验丰富的检验人员的判断正确答案:C.进行实验室的详细检测和分析。实验室的详细检测和分析可以对食品的成分、污染物等进行详细的检测和分析,提供最准确的数据和评估结果。
二、简答题(每题10分)
6、请简述食品安全管理的基本原则。食品安全管理的基本原则包括以下几点:需要制定科学有效的食品安全标准;强化源头治理,防范风险;第三,强化企业主体责任,发挥市场机制作用;建立最严格的全过程监管制度。这些原则旨在确保食品安全管理的有效性和可靠性。
7、请简述食品添加剂的主要类别及其作用。食品添加剂的主要类别包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。它们的作用各不相同,如防腐剂主要用于防止食品腐败变质,抗氧化剂可以防止食品氧化变质,着色剂主要用于给食品添加颜色,增味剂则可以增强食品的味道。