中级食品安全管理员是很受欢迎的，下面内容是小编为大家整理的有关于中级食品安全管理员考核测试题及答案，欢迎大家阅读下载。

中级食品安全管理员考核测试题及答案

一、单选题:

1、有关食品安全的正确表述是（）答案：B

A:经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B:食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C:含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D:食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

2、易引起组胺中毒的鱼类是（）答案：B

A:河豚鱼B:青皮红肉海产鱼C:带鱼D:甲鱼

3、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

答案：A

A:家禽及蛋类B:蔬菜及水果C:水产品D:乳及乳制品

4、易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

答案：C

A:家禽及蛋类B:蔬菜及水果C:水产品D:乳及乳制品

5、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）答案：D

A:家禽及蛋类B:蔬菜及水果C:水产品D:花生、玉米

6、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上答案：D

A:1 B:2 C:3 D:5

7、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）

答案：C

A:花螺B:黄泥螺C:织纹螺D:田螺

8、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）答案：C

A:－15℃～0℃

B:0℃～9℃

C:8℃～60℃

D:61℃～70℃

9、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）答案：A

A:接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B:保持食品加工操作场所清洁

C:避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D:避免生食品与熟食品接触

10、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）答案：D

A:尽量缩短食品存放时间

B:尽量当餐食用加工制作的熟食品

C:尽快使用完购进的食品原料

D:超过加工场所和设备的承受能力加工食品

11、以下关于食品安全标准的说法正确的是（）

答案：C