B:供应超过100人的一次性聚餐的餐馆

C:集体用餐配送单位

D:中央厨房

118、下列哪项与餐饮具直接接触的物品应一客一换。（）

答案：A，B，C，D

A:垫纸B:垫布C:餐具托D:口布

119、中央厨房食品配送包装或容器上应标注下列哪项内容（）

答案：A，B，C，D，E

A:中央厨房的名称、地址、许可证号、联系方式

B:食品名称

C:加工制作时间

D:保存条件

E、保存期限

120、集体用餐配送单位配送食品容器上应标注（）

答案：A，B

A:食用时限B:食用方法C:营养成分

121、学校从供餐单位订餐的，应当（）

答案：A，B

A:建立健全校外供餐管理制度

B:学校应当与供餐单位签订供餐合同（或者协议）

C:学校进行留样

122、自建网站餐饮服务提供者应履行记录义务，如实记录下列哪项信息（）

答案：A\B\C\D\E

A:食品名称

B:下单时间

C:送餐人员

D:送达时间

E、收货地址

123、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）

答案：A，D

A:去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B:去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

C:去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D:去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁

124、餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括（）

答案：A，B，D

A:煮沸或蒸汽消毒

B:红外线加热消毒

C:紫外线消毒

D:用含氯消毒药物消毒