A:对B:错

264、生食海产品加工制作后应放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过2小时。（）

答案：B

A:对B:错

265、加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果当天加工制作如未用完，隔天仍可使用。

答案：B

A:对B:错

266、制作裱花蛋糕，蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。

答案：A

A:对B:错

267、各类专间应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。（）

答案：B

A:对B:错

268、厨房专间应设置独立的空调设施，并定期清洗消毒。（）

答案：A

A:对B:错

269、分派菜肴、整理造型的工具使用前应清洗消毒。（）

答案：A

A:对B:错

270、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前无须清洗消毒。（）

答案：B

A:对B:错

271、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒，不得给予行政处罚（）

答案：B

A:对B:错

272、集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。（）

答案：A

A:对B:错

273、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房应对每餐次的食品成品进行留样。（）

答案：A

A:对B:错

274、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。（）

答案：A

A:对B:错

275、留样时，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。（）

答案：A

A:对B:错

276、留样时，每个品种的留样量不少于80g。（）

答案：B

A:对B:错