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A:生食类食品
B:裱花蛋糕；
C:所有冷食类食品；
D:现榨果蔬汁、果蔬拼盘
63、专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上
答案：D
A:10 B:15 C:20 D:30
64、专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（）
答案：C
A:不需消毒
B:视清洁程度而定
C:必须消毒
65、餐饮服务单位不应将卫生间设置在()
答案：B
A:就餐场所
B:食品处理区
C:食品加工经营辅助场所
D:以上都对
66、熟制凉菜应在()内尽快冷却
答案：B
A:清洁操作间
B:准清洁操作间
C:一般操作间
D:以上都对
67、冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。（）答案：B
A:空气消毒和操作台的清洗
B:空气和操作台的消毒
C:空气和操作台的清洗消毒
68、留样食品的留样数量不少于（）克
答案：D
A:20 B:50 C:75 D:125
69、留样食品应保留（）小时以上
答案：D
A:12 B:24 C:36 D:48
70、餐饮服务单位的食品留样是指()留样。
答案：B
A:对加工过程中的食品
B:对加工完成后的成品
C:单独加工的少量膳食作为
71、"进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。"
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