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7.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
答案：正确
8.一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。
答案：正确
9.擦拭直接入口食品接触面的抹布应经过消毒。
答案：正确
10.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。
答案：错误
11.食品加工场所、食品接触面必须进行清洗，以减少食品受到的污染。
答案：错误
12.同样的温度下，湿热消毒（如蒸汽.煮沸）的效果比干热消毒（如红外）的好。
答案：正确
13.化学消毒是效果最好的消毒方式。
答案：错误
14.配好的消毒液一般应每4小时更换一次。
答案：正确
15.餐具人工清洗时必须至少设两个水池。
答案：错误
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