采用合理的放养密度，加强饲养管理，增强鱼的抵抗力。

鳙鱼的食谱

霍香鱼头

平均5.0分，基于1位厨友评价

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

白鲢鱼头3个(约1000克)，霍香100克。调料姜片10克，葱20克，料酒15克，盐12克，豆瓣20克，色拉油50克，姜米8克，蒜米8克，鸡精6克，白糖3克，湿淀粉5克，鸡油10克，鲜汤100克。

做法

1、霍香洗净，将叶子剁成细末。

2、鱼头对剖两半，洗净后用姜片、葱、盐、料酒码味，腌渍20分钟备用。

3、将腌渍好的鱼头盛入盘中淋上鸡油上笼大火蒸8分钟后取出。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香，再加入鲜汤、鸡精、白糖大火烧开后放入湿淀粉勾芡，放入霍香末调拌均匀后淋于鱼头上即成。

小诀窍

特点

色红亮，霍香味浓，鱼肉鲜嫩，营养开胃。

备注

霍香具有开胃、促进饮食等功效。

制作关键

1、鱼头一定要提前码味，否则味不够。2、霍香末在锅中时间不能太长。

水煮花鲢鱼

平均3.8分，基于199位厨友评价

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法

花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。

沥干油。

锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

紫苏山药花鲢鱼尾汤

平均4.2分，基于4位厨友评价

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

花鲢鱼尾250g、山药300g、鲜紫苏叶20g、生姜15g、盐3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙

做法

1、鱼尾和山药洗净，生姜切片。

2、紫苏叶清洗干净。

3、山药去皮切段。

4、锅烧热放入少许油，把鱼尾煎至两面微黄。