【考点】85：基因的分离规律的实质及应用；96：染色体数目的变异

【专题】111：图文信息类简答题；527：基因分离定律和自由组合定律；52A：基因重组、基因突变和染色体变异．

【分析】基因分离定律的实质：进行有性生殖的生物在进行减数分裂产生配子的过程中，位于同源染色体上的等位基因随着同源染色体分离而分离，分别进入不同的配子中，随配子独立遗传给后代。

【解答】解：（1）由题图可知，鲤鱼中是基因a1和a2分别编码P1、P2肽链，则鲫鱼基因a3、a4分别编码P3、P4肽链，所以纯合纯合二倍体鲫鱼体内的GPI类型是P3P3或P4P4。

（2）若鲤鱼与鲫鱼均为杂合二倍体，基因型分别是a1a2、a3a4，杂交后代的基因型是a1a3：a1a4：a2a3：a2a4＝1：1：1：1，基因型为a2a4个体的比例是25%；由于杂交后代都是杂合子，因此杂交子一代中取一尾鱼的组织进行GPI电泳分析，会出现3条电泳带。

（3）由电泳图可知，三倍体子代的组织进行GPI电泳分析出现了P1P1、P2P2、P3P3，因此三倍体同时含有a1、a2、a3基因，三倍体基因型为a1a2a3；二倍体鲤鱼亲本为纯合体。

故答案为：

（1）P3P3或P4P4

（2）25% 3

（3）a1a2a3 100%

【点评】本题旨在考查学生对基因分离定律的理解，学会应用分离定律结合题干信息进行推理解答问题。

10．（12分）天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如图1。

（1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶在最适温度条件下催化能力最强。

（2）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高酵母菌的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。

（3）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如图2。

①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图。据图3分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌密度先快速增长后趋于稳定，变化的主要环境因素是氧气、营养物质、pH。

②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中颠倒前的B层和颠倒后的A（或不翻动，或下）层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。

③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的种间竞争（或竞争），淘汰了部分乳酸菌种类。

【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

【专题】111：图文信息类简答题．

【分析】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【解答】解：（1）分析流程图可知，糖化阶段就是淀粉在淀粉酶以及麦芽糖酶的作用下水解产生葡萄糖，由于在最适温度条件下酶的活性最强，因此在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度。

（2）酵母菌属于兼性厌氧型微生物，即在有氧呼吸的条件下能够大量繁殖，在无氧呼吸条件下无氧呼吸产生酒精。因此在酒精发酵阶段，发酵罐先通气，后密闭。通气的目的是提高酵母菌的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。

（3）①醋酸菌属于需氧型细菌，只有在氧气充足的时候能够大量繁殖并能产生醋酸。据图3分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌密度先快速增长后趋于稳定，变化的主要环境因素是氧气、营养物质、pH。

②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。乳酸发酵是乳酸菌进行的无氧呼吸，因此发酵过程中，发酵缸中颠倒前的B层和颠倒后的A（或不翻动，或下）层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。

③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的种间竞争（或竞争），淘汰了部分乳酸菌种类。

故答案为：

（1）在最适温度条件下催化能力最强

（2）酵母菌

（3）①先快速增长后趋于稳定 氧气、营养物质、pH

②颠倒前的B层和颠倒后的A（或不翻动，或下）

③种间竞争（或竞争）

【点评】本题结合果酒和果醋制作流程图，考查果酒和果醋的制作的相关知识，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物，掌握相关技术的原理及条件，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记层次的考查。