基因突变的特点：（1）普遍性，即所有的生物都能发生基因突变；（2）随机性，即基因突变可以发生在个体发育的任何时期、任何一个DNA分子中，DNA分子任何部位；（3）不定向性，即基因可以向任意方向突变，但都是变为其等位基因；（4）低频性；（5）多害少利性。

【解答】解：A、经紫外线照射后，能诱导发生基因突变，经筛选后可获得红色素产量更高的红酵母，A错误；

B、运用CRISPR/Cas9技术替换某个基因中的特定碱基，导致基因结构改变，从而发生基因突变，B错误；

C、黄瓜开花阶段用2，4﹣D诱导产生更多雌花，属于植物激素类似物调节生命活动，没有发生基因突变，C正确；

D、香烟中的苯并芘使抑癌基因中的碱基发生替换，导致基因结构改变，从而发生基因突变，增加患癌风险，D错误。

故选：C。

【点评】本题考查基因突变的特征，要求考生识记基因突变的特征，能根据选项中的具体实例说出其相应的特征，并对选项作出准确的判断，属于考纲识记和理解层次的考查。

16．（2分）某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（）

A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理

B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大

C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压

D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵

【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

【专题】123：模式图；544：果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作．

2、分析图解：图中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果酒制作前期通入氧气的，以便于酵母菌有氧呼吸大量繁殖；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。

【解答】解：A、果酒制作是利用酵母菌的无氧呼吸，而酵母菌适宜生存的温度为18～25℃，而夏天温度较高，因此夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理，A正确；

B、产生酒精表明此时已经进行无氧呼吸，无氧呼吸过程中不能充气，否则会抑制酵母菌的无氧呼吸，B错误；

C、正常发酵过程中，酵母菌无氧呼吸不消耗气体，但是不断产生二氧化碳，因此罐内的压力不会低于大气压，C正确；

D、可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵，D正确。

故选：B。

【点评】本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识准确判断各项。

17．（2分）关于还原糖、蛋白质和DNA的鉴定实验，下列叙述正确的是（）

A．在甘蔗茎的组织样液中加入双缩脲试剂，温水浴后液体由蓝色变成砖红色

B．在大豆种子匀浆液中加入斐林试剂，液体由蓝色变成紫色

C．提取DNA时，在切碎的洋葱中加入适量洗涤剂和食盐，充分研磨，过滤并弃去滤液

D．将DNA粗提物溶解在2mol/LNaCl溶液中，加入二苯胺试剂，沸水浴后液体由无色变成蓝色

【考点】19：检测蛋白质的实验；1K：检测还原糖的实验；L8：DNA的粗提取和鉴定

【专题】145：实验材料与实验步骤；513：糖类 脂质的种类和作用；543：从生物材料提取特定成分．

【分析】1、斐林试剂是由甲液（质量浓度为0.1g/mL氢氧化钠溶液）和乙液（质量浓度为0.05 g/mL硫酸铜溶液）组成，用于鉴定还原糖，使用时要将甲液和乙液混合均匀后再加入含样品的试管中，且需水浴加热。

2、双缩脲试剂由A液（质量浓度为0.1 g/mL氢氧化钠溶液）和B液（质量浓度为0.01 g/mL硫酸铜溶液）组成，用于鉴定蛋白质，使用时要先加A液后再加入B液。

3、DNA的粗提取和鉴定的原理是：

（1）DNA和蛋白质等其他成分在不同浓度的NaCl溶液中的溶解度不同；

（2）DNA不溶于酒精溶液，但是细胞中的某些蛋白质可以溶液酒精。

（3）DNA和蛋白质对酶、高温和洗涤剂的耐受性不同。

（4）DNA的鉴定：在沸水浴条件下，DNA遇二苯胺会被染成蓝色。

【解答】解：A、甘蔗茎的组织样液中加入双缩脲试剂，由蓝色变成紫色，说明含有蛋白质，而甘蔗中不含还原性糖，用斐林试剂检测后不能显现砖红色，A错误；

B、大豆种子匀浆液中加入双缩脲试剂，液体由蓝色变成紫色，B错误；

C、提取DNA时，在切碎的洋葱中加入适量洗涤剂和食盐，充分研磨，DNA溶解于氯化钠溶液，过滤并取滤液，C错误；

D、二苯胺试剂可作为鉴定DNA的试剂，将析出的DNA溶解在2mol/L的NaCl溶液中，加入二苯胺试剂沸水浴后可呈现蓝色，D正确。