D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

【考点】K7：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件

【分析】腐乳的制作是多种微生物共同作用的结果．毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成肽和氨基酸．豆腐的表面长出青色物质仅是制作腐乳的第一步，还需要加盐腌制、配制卤汤等．加盐一方面有利于析出水分，另一方面可以抑制微生物的生长．

【解答】解：A、微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，A正确；

B、含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；B错误；

C、加盐和加酒都能防止杂菌污染，避免豆腐块腐败变质，C正确；

D、越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好将瓶口通过酒精灯火焰以防杂菌污染，D正确。

故选：B。

【点评】本题考查腐乳制备的相关知识，意在考查学生的识记和理解能力，属于中档题．

18．（2分）下列叙述中错误的是（）

A．改变NaCl溶液的浓度只能使DNA溶解而不能使其析出

B．在沸水浴中，DNA遇二苯胺试剂会呈现蓝色

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

【考点】K7：制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件；L8：DNA的粗提取和鉴定

【分析】DNA粗提取和鉴定的原理：

1、DNA的溶解性：DNA和蛋白质等其他成分在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精溶液，但细胞中的某些蛋白质溶于酒精；DNA对酶、高温和洗涤剂的耐受性．

2、DNA的鉴定：在沸水浴的条件下，DNA遇二苯胺会被染成蓝色．

【解答】解：A、改变NaCl溶液的浓度既能使DNA溶解（2mol/L）也能使其析出（0.14mol/L），A错误；

B、DNA与二苯胺在沸水浴的条件下能成蓝色，B正确；

C、盐和酒都具有杀菌的作用，因此加盐和加酒都能抑制微生物的生长，C正确；

D、为了防止杂菌污染，密封瓶口前最好将瓶口通过火焰，D正确。

故选：A。

【点评】本题考查DNA粗提取和鉴定、制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件，要求考生识记DNA粗提取和鉴定的实验原理，对A和B选项作出正确的判断；还要求考生识记腐乳制作的相关条件，明确盐、酒和香辛料都能杀菌，并掌握相关操作的细节问题．

19．（2分）图甲是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香．图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）

A．① B．② C．③ D．④

【考点】K5：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

【分析】在果醋的发酵过程中，首先瓶中进行的是有氧呼吸产生CO2，会使pH下降；一段时间后由于氧气消耗殆尽，开始进行无氧呼吸，也可产生CO2，会使pH继续下降；最后进行醋酸发酵生成醋酸，会使pH迅速下降．

【解答】解：果醋发酵初期，发酵罐是密闭的，不需要通气，但发酵装置中仍有部分氧气，此时酵母菌进行有氧呼吸，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸产生较少的二氧化碳和酒精，pH稍下降，后期接种醋酸菌并通气，醋酸菌大量繁殖，生成醋酸，pH迅速下降。

故选：B。

【点评】本题考查果醋制备的原理，考查学生对于果醋酿制过程的理解以及原理的认知程度，属于中档题．

20．（2分）下列关于植物组织培养的叙述中，正确的是（）

A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压

B．培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化

C．离体器官或组织的细胞都必须通过脱分化才能形成愈伤组织

D．同一株绿色开花植物不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织基因可能不同

【考点】R4：植物培养的条件及过程

【专题】41：正推法；545：植物的组织培养．

2、植物组织培养的原理：植物细胞具有全能性．