79.食品生产公司应装备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流

程有序摆列，防止惹起交错污染。（√）

80.用于食品生产监控的温度计、压力表应按期校准、保护。（√）

81.食品生产公司生产线监控应该防止使用水银温度计，免得损坏后

造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（√）

82.食品生产公司应成立设备养护和维修制度，增强设备的平时保护

和养护。（√）

洁净消毒前后的食品生产设备和工用具应分开搁置妥当保留。（√）

84.食品加工人员应按期对生产、包装、储存等设备及工用具、生产

用管道、裸露食品接触表面等进行洁净消毒。（√）

85.食品加工人员获得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。（×）

86.食品生产公司一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性

肝炎等疾病的职工，应立刻开除。（×）

87.食品加工人员操作中不当心切得手指造成显然皮肤伤害，经包扎

能够持续在配料岗位工作。（×）

88.食品加工人员进入作业地区不该佩带饰物，但可钦戴腕表。（×）

89.食品加工人员个人使用的水杯能够直接放在生产车间操作台上。

（×）

90.食品加工人职工作过程中，上卫生间后持续从事食品生产活动应洗

手，可不用再次消毒。（×）

91.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特别状况下进入时应遵

守和食品加工人员相同的卫生要求。（√）

92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防备鼠类

昆虫等侵入。（√）

93.食品生产公司应拟订荒弃物寄存和除去制度，按期除去荒弃物，

对于易腐败的荒弃物应赶快除去。（√）

94.食品加工人员可衣着工作服或许个人服饰进入作业地区。（×）

95.食品生产公司应成立食品原料、食品增添剂和食品有关产品的采

购、查收、运输和储存管理制度。（√）

96.食品生产公司若发现查收不合格的食品原料，应在指定地区与合

格品分开搁置，做好显然标记。（√）

97.食品原料不得与有毒、有害物件同时装运，防止污染食品原料。

（√）

98.食品原料库房应设专人管理，按期检查质量和卫生状况，实时清

理变质或超出保质期的食品原料。（√）

99.食品原料、食品增添剂和食品包装资料等进入生产地区时应有一定的缓冲地区或外包装洁净举措，以降低污染风险。（√）

100鼓舞采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（√）

101食品加工过程的微生物监控应包含致病菌监控和指示菌监控。（√）

102食品生产公司不得在食品加工中增添食品增添剂之外的非食用化学物质和其余可能危害人体健康的物质。（√）

103应急状况下，可暂时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动零件进行润滑。（×）