A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理

B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放

C、回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售

167、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（Ｄ）烹饪。

A、低温短时间

B、低温长时间

C、高温短时间

D、高温长时间

168、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（Ｃ）方法去除农药残留

A、高温杀菌

B、沸水浸泡

C、碱水中浸泡

D、淘米水浸泡

7、食品销售

169、备餐及供餐要求，以下哪项做法是错误的（C）

A、操作前应穿戴工作衣帽口罩，清洗、消毒手部。

B、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

C、操作时可以使用未经消毒的餐具进行食品分餐或出售。

D、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

170、哪些情况下是错误的（D）

A、无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

B、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

C、加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

D、冷藏熟食品不需要充分加热就可以食用。

171、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（B）

A.任何方式都可以B.离地2米悬挂

C.离桌2米悬挂D.靠顶悬挂

172、《餐饮服务许可审查规范》中明确，食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施。

A、洗手、消毒、更衣B、挂衣服的、洗手

C、消毒、更衣D、洗手、消毒

173、备餐间的门应采用易清洗、不吸水的坚固材质，确保门能够（B）。

A、随手关闭B、自动关闭C、外敞开D、手动关闭

174、以紫外线灯作为空气消毒设施的，紫外线灯（波长200～275nm）应按功率不小于（A）设置。

A、1.5W／m3 B、1W／m3 C、2W／m3 D、3W／m3

175、为保证备餐间紫外线消毒效果，比较好的方法是在(C)开启紫外线灯。

A、班前班后B、其它工作时C、制作前半小时D、全天候

176、食品烹饪后至出售前一般不超过（Ｃ），若超过时间，则应在高于60度或低于10度的环境下存放。

A.1小时B.4小时C.2小时D.3小时

177、配餐间使用后做好消毒记录，累计时间超过（Ａ）小时紫外线灯应更换。

A.1000 B.1200 C.800 D.2000