10、人们常谈的食品交叉感染主要指（D）

A、成品之间B、半成品与成品之间

C、原料之间D、原料与成品之间

11、食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程称（C）

A、交叉感染B、相互传染C、交叉污染D、相互污染

12、食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该（Ａ）

A、由高污染区向低污染区流通

B、由低污染区向高污染区流通

C、不流通

D、随意流通

13、不用于防止交叉污染的措施是(B)

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局

B、库房内设置离地离墙10㎝以上的货物存放架

C、切配动物性和植物性食品的工具盒容器设标识，区分使用

14、下列防范食品污染采取的不正确措施是：（Ｃ）

A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝

B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食

15、食品的污染主要有（ABC）。

A、生物性B、化学性C、有毒动植物

16、餐饮业的一般操作区是指（A）

A、粗加工、切配、餐用具清洗、食品仓库

B、粗加工、切配、烹调、食品仓库

C、粗加工、切配、冷菜间、食品仓库、更衣室

D、粗加工、切配、烹调、食品仓库

17、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，要有明显的区分标识，（A）存放

A.分区域B.分材料C.分颜色D.放一起

18、餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和（Ｂ）

Ａ、办公室Ｂ、就餐场所Ｃ、仓库

21、切配烹饪场所面积≥食品处理区面积的（D）。

A、20%B、30%C、40%D、50%

22、食品处理区内不得设置（C）。

A、烹饪场所B、餐用具清洗消毒场所C、厕所D、切配台

三、食品处理区地面与排水

23、食品处理区地面需用（ABC）的材料铺设，且平整，无裂缝。

A、无毒、无异味B、不透水、不易积垢

C、耐腐蚀、防滑D、深颜色

24、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面需（ABD）

A、易于清洗、防滑B、有排水系统

C、一定要白色D、有一定的排水坡度