5、食品处理区天花板

36、屋顶与天花板要求，以下哪项是错误的：（D）

A、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。

B、食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。

C、烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上，小于2.5m的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。

D、食品处理区天花板只要是瓦的就可以了，没有特别要求。

6、洗手消毒设施

37、以下哪项不符合洗手消毒设施要求。（C）

A、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。

B、洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示。

C、厨房内荤、素、餐具清洗水池都可以做为洗手消毒池，在需要另外设置洗手消毒池。

D、洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。

七、餐用具清洗消毒保洁设施

38、用（食）具实行“四过关”，包括：（ＡＢＣＤ）。

A、一冲B、二洗C、三消毒D、.四保洁

39、食品处理区应设置专供存放消毒后餐用具的（C），标记明显，结构密闭并易于清洁。

A、冷藏设施B、冷冻设施C、保洁设施D、消毒设施

40、消毒后的餐用具应贮存在（C）内备用，并有明显标记。

A、餐房内B、餐厅内C、保洁柜内

41、餐用具清洗应有符合要求的消毒设施。采用化学消毒的，至少设有（B）个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。

A、2 B、3 C、1 D、4

43、采用化学消毒时，配制好的化学消毒液是否需要加盖（B）

A、不需要B、需要C、凭自己意愿D、可加可不加

44、以下哪项不符合餐用具清洗消毒和保洁设施要求。（D）

A、餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。

B、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

C、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要，应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。

D、消毒后餐用具的不需要保洁。

46、高温消毒时温度应达到（B）。

A、100℃；B、120℃以上；C、200℃以上。

47、常清洁是指清洁卫生区要（B），保持环境物品、设备、工具、容器处于清洁状态。

A、环境整洁，物品清洁B、划区包干，责任到人

C、场所清洁，干净明亮

48、生产加工经营场所内的（Ｃ）应保持清洁和良好状况，宜在每次使用后进行清洗。

Ａ、工作台Ｂ、洗涤盆（池）Ｃ、以上都是

八、食品原料、保洁工具清洗水池

49、食品粗加工操作场所分别设哪些食品原料的清洗水池，并以明显标识标明其用途。（D）

A、动物性食品，植物性食品B、植物性食品，水产品

C、海产品，动物性食品D、动物性食品，植物性食品，水产品

50、供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料称（B）。