A、成品B、原料C、半成品D、半原料

9、设备、工具和容器

51、设备与工具容器要求，以下哪项是错误的（D）

A、食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。

B、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志;原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器,应分开并有明显的区分标志。

C、所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具，应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的，符合食品安全标准的材料制造。不与食品接触的设备与工具的构造，也应易于保持清洁。

D、冰箱内冷藏层有部分动物血水，冷冻层霜厚度超过2CM，不需要清洗、维护。

52、使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器(A)

A.应彻底清洗B.马上可以使用C.用布擦后再用D.以上都是

53、餐具、饮具和（Ｃ）的容器使用前必须洗净、消毒

A、盛放食品B、盛放各类食品Ｃ、盛放直接入口食品

54、所有食品设备、工具和容器不得使用（A）材料

A.木质B.塑料类C.铁质D.粗糙类

10、通风排烟设施

55、食品处理区烹调场所应采用（B）。

A、自然排风B、机械排风C、人工排风D、混合排风

56、烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上，小于2.5m的应采用（B），有效排出蒸汽、油烟等。

A、人工排风系统B、机械排风系统C、自然排风系统D、混合排风系统

57、烹调场所采用机械排风，排气口应装有网眼孔径小于（C）的金属隔栅或网罩。

A、4mm B、5mm C、6mm D、10mm

11、采光照明设施

58、如果烹调场所光线比较暗，是否需要人工加设照明。（A）

A、需要B、不需要C、可加可不加D、凭自己意愿

59、采光照明设施要求，以下哪项是错误的。（D）

A、加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明，食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux。

B、光源应不至于改变所观察食品的天然颜色。

C、安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。冷藏（冻）库房应使用防爆灯。

D、光源低于改变所观察食品的天然颜色，对烹调时的食品没有关系。

十二、废弃物暂存设施

60、食品处理区废弃物容器应以（D）材料制造，且应配有盖子。

A、坚固的、便于清洗的B、不透水的、塑料的、便于清洗的

C、颜色较深的、内壁光滑的D、坚固的、内壁光滑的、不透水的

61、生产经营场所使用的垃圾桶要求(A)

A.加盖密封B.可不密封C.视具体情况而定

62、按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，食品加工过程中废弃的食用油脂只能销售给（A）

A、废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位

B、任何单位C、个体户

63、学校是否应当与收运、处置餐厨废弃物的单位或个人签订食堂废弃物处置协议？（Ａ）

A.是B.否C.只签今天D.只签暂时

64、学校应安排专人负责餐厨废弃物的管理，建立产生、收运、处置台帐，详细记录餐厨废弃物的（ＡＢＤ）等情况。