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188、进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48
B.冷藏，48
C.冷冻，24
D.冷藏，24
答案：B
189、学校食堂如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时
答案：B
190、学校食堂的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（）米以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。
A.10
B.15
C.20
D.25
答案：D
191、专间内温度不高于（）摄氏度。
A.20
B.25
C.30
D.
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答案：B
192、熟制凉菜应在（）内尽快冷却。
A.清洁操作间
B.准清洁操作间
C.一般操作间
D.以上都对
答案：A193、（）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系。
A.水分活度
B.湿度
C.PH值
D.温度
答案：A194、索证时，检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的（）等信息应与所采购的食品一致。
A.产品名称、数量
B.厂家
C.日期
D.以上都是
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