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229、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）。
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.花生、玉米
答案：D
230、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上。
A.1
B.2
C.3
D.5
答案：D
231、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）。
A.花螺
B.黄泥螺
C.织纹螺
D.田螺
答案：C
232、专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上。
A.10
B.15
C.20
D.30
答案：D
233、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）。
A.－15℃～0℃
B.0℃～9℃
C.8℃～60℃
D.61℃～70℃
答案：C
2
34、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
答案：D
2
35、留样食品应保留（）小时以上。
A.12
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