答案：错

21、如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。（）

答案：对

22、食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。（）

答案：错

23、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。（）

答案：对

24、长期定点采购食品、食品添加剂的，学校食堂应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。（）

答案：对

25、一个食品经营者在多个经营场所从事食品经营活动，只要取得一个食品经营许可证。（）

答案：错

26、学校食堂加工经营场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（）

答案：对

27、杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放保管。（）

答案：对28、食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管，有记录，有标志。（）

答案：对

29、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度60摄氏度以上。（）

答案：错

30、浓度为95%的酒精比75%的酒精消毒效果好。（）

答案：错

31、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在8℃以下或60℃以上（）。

答案：对

32、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是0℃～8℃（）。

答案：对

33、烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。（）

答案：对

34、烧熟后将食品的中心温度迅速降至8℃并冷藏保存的，其食用时限为烧熟后24小时。

()

答案：对

35、冷冻温度的范围宜低于－12℃。()

答案：对

36、食堂的工作人员都可以进行食品安全自查。()

答案：错

37、食品安全自查由食堂经营者自行组织。不得委托第三方专业机构进行检查评价。()

答案：错

38、学校食堂经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（）

答案：对

39、食品经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可证。（）

答案：对

40、食堂加工经营场所内禁止设立圈养禽畜类动物的区域，但可宰杀活的禽畜。（）