答案：对

61、学校食堂从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。()

答案：对

62、一次性餐具清洗消毒后可再次使用。（）

答案：错

63、仓库保管人员应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）

答案：对

64、专间的温度应不高于30℃。（）

答案：错

65、中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，确有需要设置的，应当依法取得许可，并避免售卖高盐、高糖及高脂食品。()

答案：对

66、自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上。（）

答案：对

67、若使用食品添加剂由专人负责管理，专柜(位)存放食品添加剂，并标注食品添加剂字样，盛放容器上标明食品添加剂名称，并保留原包装。（）

答案：对

68、依据原料的性质分设库房存放，且能使贮存的食品和物品离墙10cm以上，离地10cm以上。（）

答案：对

69、冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。设有可正确显示内部温度的温度计。冷藏柜在装满时，温度范围应在0℃～8℃。冷冻柜在装满时，温度宜低于－12℃。（）

答案：对

70、危害分析与关键控制点(HACCP)着重食品安全的质量保证系统，强调事前监控胜于事后检验为降低食品安全危害顾虑而设计，其实施乃架构于良好作业规范之上。（）

答案：对

71、与食品直接接触的从业人员，不可以蓄留指甲、涂抹油及佩戴饰物等。（）

答案：对

72、良好的监测频率应是以能确保实时发现失控行为为原则。（）

答案：对

73、中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐。()

答案：对

74、食堂加工经营场所应距离各类污染源25m以上，经营场所整体环境保持整洁。（）

答案：对

75、学校集中用餐应当围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。()

答案：对

76、食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（）

答案：错

77、留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。()

答案：对

78、委托第三方经营学校食堂，学校仍然要对食品安全负责。（）

答案：对

79、中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（）

答案：对

80、不同食品品种可以使用同一容器盛装留样。（）