答案：错

101、不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（）

答案：对

102、采购蔬菜时可以到商场、超市、蔬菜植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜的感官性状。（）

答案：对

103、采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（）

答案：对

104、不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（）

答案：对

105、备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。（）

答案：对

106、食品加工处理流程遵循“生进熟出”的单一流向，按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的顺序合理进行流程布局。()

答案：对

107、安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品。()

答案：对

108、添加了食品添加剂的食品一定不安全。（）

答案：错

109、天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（）

答案：错

110、食堂食品安全管理员应每日对食堂从业人员上岗前进行健康检查工作。()

答案：对

111、学校食堂应当制定食品安全事故处置方案。（）

答案：对

112、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（）

答案：对

113、实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。（）

答案：对

114、学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。()

答案：对

115、可以用切过生肉的菜板切熟食。（）

答案：错

116、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）

答案：错

117、食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（）

答案：对

118、学校食堂应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（）

答案：对

119、进口的预包装食品可以不标注中文标签。（）

答案：错

120、煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态3分钟以上。（）