答案：错

121、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（）

答案：对

122、可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（）

答案：错

123、专间的温度应不高于30℃。（）

答案：错

124、食品添加剂谁要用，谁领用，不需要专人。（）

答案：错

125、蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（）

答案：错

126、油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。()

答案：对

127、自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（）

答案：对

128、加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。（）

答案：对

129、“专间”内不得设置明沟。（）

答案：对

130、学校食堂应当定期清理排水沟内的污物，保持环境整洁。（）

答案：对

131、售出后的菜品消费者如果未食用完，可以回收加工后再次销售。（）

答案：错

132、蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（）

答案：错

133、专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（）

答案：对

1

34、食堂应当对师生提出的食品安全投诉进行核实，妥善处理。（）

答案：对

1

35、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）

答案：错

1

36、申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（）

答案：对

1

37、采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（）

答案：对

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