答案：答案：对

35.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。

对

36.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。

对

37.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。

答案：答案：对

38.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。

对

39.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。

答案：答案：对

40.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。

对

食品安全员考试资料2

一、单项选择(每题2.0分)：1.在冷库中食品堆积、挤压存放会妨碍___C__。

A.空气的流速

B.空气的流通

C.冷空气的传导

D.食物的存储量

2.二次更衣室和专间的门应合理设置，正确的是___B__。

A.不能错位设置

B.双向开启的自闭式

C.单向开启的自闭式

D.双向开启的非自闭式

3.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A___

A．先进先出。

B．先进后出。

C．后进先出。

D．以上都可以

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于__A___年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

5.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_B____。

A.在专间内进行凉菜原料的选料

B.处理食品原料的操作台直接处理凉菜

C.不用装了生食品的盛器装凉菜

D.接触凉菜前双手经清洗消毒。

6.以下不得重复使用的食品是__D__