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A.生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻
B.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次
C.经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙
D.将保存温度降到0℃
三、判断题(每题3.0分):
31.立克次氏体是一种微生物。对
32.专间内可以设置明沟。错
33.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。错
34.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。对
35.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。对。
36.对于半成品使用的期限也应有所控制。对
37.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。错
38.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。对
39.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。对
40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。错
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