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食品安全员在线模拟考试试题与答案1篇

1.河豚鱼在每年__B___月份毒力最强。

A.1~4

B.2~5

C.3~6

D.6~9

2.每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控制_A___

A.数量。

B.温度。

C.品种。

D.以上都是

3.面积超过3000㎡的餐馆，其凉菜间的面积至少是__D___。

A.食品处理区面积的3%

B.食品处理区面积的5%

C.食品处理区面积的8%

D.食品处理区面积的10%

4.装成品和原料、半成品的工用具及容器混用引起的污染属于__B___。

A.交叉污染

B.加工人员带菌污染。

C.食物未烧熟煮透

D.餐具不洁

5.冷冻熟食品彻底解冻后__B__食用。

A.即可

B.经充分加热方可

C.经适度加热方可

D.放置到室温即可

6.化学物品的存放要求错误的是_B____。

A.最好将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。

B.可以将化学药品、洗涤剂或者杀虫剂与食物、厨房用具或者设备存放在一起。

C.这些物品必须放置在固定的场所(或橱柜)并上锁，明确专人保管。

D.在每件化学药品上贴有醒目标签，包装上应有明显的警示标志。

7.餐饮具和工用具的消毒方法应首选_C___。

A.消毒液

B.紫外线.

C.热力消毒

D.95%的酒精消毒

8.可用对空气或台面进行消毒__A___。

A.紫外线灯

B.红外线灯