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C.白炽灯
D.可视灯
9.烹调食品应烧熟煮透的目的是__A___。
A.杀灭病原菌
B.控制加工量
C.控制细菌生长繁殖
D.防止食物受到细菌污染
10.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是__A___。
A.用猫捕鼠
B.捕鼠盒
C.毒饵
D.捕鼠夹
11.关于食品添加剂的使用正确的是_C____。
A.在玉米面粉中加入柠檬黄
B.在猪肉中加入胭脂红
C.面点制品中使用膨松剂
D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
12.不需设专职食品安全管理员的单位是__D___。
A.供餐人数500人以上的机关
B.企事业单位食堂.
C.连锁经营餐饮服务企业总部
D.小餐馆。
13.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度_D____。
A.150mg/L以上
B.180mg/L以上
C.200mg/L以上
D.250mg/L以上
14.嗜热菌在___D__范围内生长。
A.5~60℃
B.0~25℃
C.20~45℃
D.45~70℃
15.为避免交叉污染，以下__C___说法不正确?
A.动物性食品、植物性食品应分池清洗
B.水产品宜在专用水池清洗
C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗
D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗
16.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是__A___。
A.致病菌
B.腐败菌
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